Tort czy nie-tort? Co wybrać?

cupcake2

Mówi się, że nieodłącznym elementem każdego przyjęcia urodzinowego i każdej ważnej imprezy w ogóle śa torty. Zazwyczaj zleca się je jakiejś cukierni, do której mamy blisko i/lub po drodze z/do pracy/szkoły.

Tak jak pisałam wcześniej, samodzielna zabawa w pieczenie tortu dla mało wprawnych rąk i piekarników, może zakończyć sie katastrofą. Polecam stawiać na cukiernie: internetowe i stacjonarne. Przepisy na torty innym razem

Jaką mamy alternatywę?
Ciekawą! Rozmawiałam ostatnio z pewną cukierniż internetową – e-torty.pl  w sprawie trendów w tortach na przyjęcia weselne. I wiecie co? Ostatnio bardzo popularne jest robienie „tortów”, czyli babeczek typu „cup-cake”, po jednym dla każdego gościa weselnego. Babeczki takie ustawione są na tradycyjnym, metalowym stelarzu cukierniczym tak, żeby z dalek przypominały chociaż tort.

Pycha!
Cupcake sa pyszne. Można je ozdobic różnokolorowym kremem, owocami, czekoladką lub nawet – kawałkiem ulubionych batoników, wetkniętych w kremową koronę. Mogą różnić się od siebie smakami (waniliowe, czekoladowe, kawowe), można je „nadziać” dodatkowo w środku: kremem, marmolada, czekoladę, bitą śmietaną, galaretką.

Dlaczego?
Bo to jest inne i póki co – niespotykane. Bo babeczki sa smaczne i bardzo fotogeniczne. Bo można zamówić dokładnie taką ilość babeczek, ilu bedzie gości, dzięki czemu nic się nie zmarnuje. Jesli będziemy miec na naszym przyjęciu osoby z nietolerancjami pokarmowymi czy alergiami wystarczy, że przygotujemy dla nich kilka osobnych babeczek, nie musimy zamawiać osobnego tortu, lub – co gorsza – narażać się na ryzyko braku poczęstunku dla nich.

Spróbujesz?
Odważ się – do tradycyjnego tortu zawsze możesz wrócić.

 

O Dniu Matki słów kilka

whoopiepies tarta nieboDzień Matki w Polsce nie jest świętem ruchomym. Co rok wypada zawsze w ten sam dzień – 26 maja. Obchodzenie tego święta sięga tradycją do 1914 r., jednakże czas ustalenia dzisiajszej daty nie jest dokładnie znany.

Dzień matki to święto obchodzone na całym świecie, w Irlandii jest to np. święto ruchome, zawsze druga niedziela marca. Dzieci, podobnie jak w Warszawie, Poznanu, Gdańsku, Wrocławiu rysuja laurki, portrety rodzinne, przygotowują wierszyki i piosenki.

Skoro dzieci nie maja problemów, żeby to wszystko przygotować (są czone w szkołach i w domach), dlaczego my dorośli udajemy, że święto nie istnieje?

Jest tyle sposobów, by uczcić ten dzień, sa torty na zamówienie, można samemu upiec tort, można tyle, tyle rzeczy zrobić, o ile wpisze się tę datę na czerwono do kalendarza, co by pamiętać, a mimo to dorośli ograniczają się czesto do smsa, czy krótkiej, głupkowatej rozmowy telefonicznej. Juz skype byłby lepszy! Można wymyślić coś wyjątkowego nawet, jeśli pomysłów i pieniędzy brak, prawda? Wystarczy ruszyc tą cześcią mózgu odpowiadająca za kreatywność. :)

Dowiedz się, czego Twoja Mama od dawna nie robila, a na co ma ogromną ochotę. Może nie była od wieków na masażu? Może marzy jej się kosmetyczka? Może ma ochotę na seans w kinie lub spektakl w teatrze w Warszawie? Może ma ochotę na rajd po warszawskich cukierniach? Albo na maraton filmowy? Nie bój się zapytac, potem juz tylko… Działaj! Powodzenia!

Marchewkowe czary-mary

tort kajmakowy

Torty nie są łatwym do wykonania wypiekiem. Jak więc spróbować podejść do tematu, kiedy brak nam doświadczenia i umiejętności? Są pewne wyroby cukiernicze, które do złudzenia mogą przypominać tort. Oczywiście, jeśli odpowiednio się je przystroi J.

Jednym z najprostszych do wykonania ciast jest ciasto marchewkowe. Cała trudność polega na starciu odpowiedniej ilości marchewki oraz później – równym przekrojeniu wysokiego „spodu”.

Ciasto nie wymaga wiele czasu na przygotowanie, wszystkie składniki trzeba połączyć, wymieszać, wylać na blaszkę i poczekać jakieś 45 minut;-). Po tym czasie ciasto trzeba ostudzić i najlepiej przy pomocy grubej, naprężonej nitki, przekroić blat na dwie części (tak, jak blaty tortu).

Następnie trzeba przyrządzić masę, którą nakłada się tylko na przestudzone ciasto! W przeciwnym razie krem/masa/mus/bita śmietana zwyczajnie się rozpłyną, a my będziemy mieć wielką, tortopodobną ciapę.

Można przygotować krem z jogurtu cukru i owoców lub z serka typu filadelfia z cukrem pudrem. Przekładamy marchewkowe blaty grubą warstwą uzyskanej w ten sposób masy

Jest bardzo proste w wykonaniu, znacznie łatwiej jest je przeciąć na pół po upieczeniu, gdyż ma zupełnie inną konsystencję niż biszkopt, a masa na bazie serka kremowego nie może się nie udać! Jeszcze tylko drobne dekoracje z orzechów lub migdałów, świeczki i można zaczynać świętowanie!

Maksymalna ilość czekolady w czekoladzie czyli brownie

brownie z polewą czekoladową

 

To najprostsze ciasto, jakie możecie sobie wyobrazić! Będą wam potrzebne:

– 3 tabliczki gorzkiej, wysokogatunkowej czekolady (2 do ciasta, 1 na polewę, tzw. „Ganache”)

– kostka masła

– 10 płaskich łyżek przesianej mąki pszennej

– 6 jajek od wolnej kury (mogą być mniejsze), białka ubite osobno

– 300 g cukru (może być też brązowy, wtedy 350 g)

– śmietana 36% (do polewy)

– opcjonalnie: orzechy, migdały, rodzynki, kandyzowany imbir, co wam jeszcze podpowie fantazja J

W rondelku rozpuść czekoladę, masło, połowę ilości cukru – pamiętaj, im mniejsze kawałki, tym szybciej połączą się składniki! Jeśli nie posiadasz rondla z naprawdę grubym dnem, skorzystaj z magii kąpieli wodnej i zacznij od rozpuszczania cukru z masłem (cukier najtrudniej się rozpuszcza i zostaje potem taki „piasek”). Masę odstaw w chłodniejsze miejsce.

Ubij białka na sztywno. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem do puszystej konsystencji, następnie miksując na wolnych obrotach dodawaj łyżką przesianą mąkę (pamiętaj!!! Pod żadnym pozorem nie używaj proszku do pieczenia!!!). Dodaj białka, wymieszaj drewnianą łyżką. Dodaj przestudzoną masę czekoladowo-maślaną, wymieszaj dokładnie łyżką. Jeśli chcesz użyć dodatków (orzechów, kostek czekolady, bakalii), teraz jest ten moment, by je dodać. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Jeśli chcesz zrobić z brownie tort, użyj dwóch małych (ok. 18 cm) tortownic. Piecz w temp 180 stopni w nagrzanym uprzednio piekarniku. Przepisy podają 18-20 minut, ja uważam, że najlepsze jest takie półsurowe, więc piekę nie dłużej niż 15 minut z termoobiegiem.

Polewa: Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Po zdjęciu miski znad rondelka dodać kubeczek śmietany i tak szybko i długo mieszać trzepaczką, aż masa będzie błyszcząca. Oblać ciepłe ciasto. Przestudzić. Przechowywać w lodówce.

 

Jak trudne jest samodzielne wykonanie tortu?

tarta z bezą i pianką

Torty to cukiernicza wyższa szkoła jazdy i nie trzeba podejmować prób, żeby to wiedzieć – najlepiej pozostawić ich przyrządzenie zdolnym cukiernikom. Już odpowiednie przyrządzenie biszkoptu to nie lada wyzwanie, bo przez nieostrożne łączenie składników, ubicie białek nie całkiem na sztywno, przez za niską lub za wysoką temperaturę pieczenia i przerwanie go w najmniej odpowiednim momencie, np. przez otwarcie drzwiczek piekarnika, żeby sprawdzić, jak rośnie. w niewłaściwym momencie skutkują opadaniem ciasta czy niedopieczeniem go w środku (tzw. zakalcem).

Załóżmy, że udało się wam ubić białka na sztywno, odmierzyć perfekcyjnie proporcje, kontrolować temperaturę i czas pieczenia i wszystko wam cudnie wyrosło, ma delikatnie zarumienioną skórkę i macie pewność, że w środku czeka was puszysty, delikatnie maślany biszkopcik – czeka was kolejne wyzwanie… Jak podzielić biszkopt na dwie lub (o, zgrozo!) trzy równe warstwy? Zamiast noża wprawni domowi cukiernicy używają do tego celu… Nitki. Brzmi prosto, ale proste zdecydowanie nie jest, gdyż teoria zazwyczaj z praktyką wspólnego ma niewiele.. Próbowałeś? Próbowałaś? Szapoba, jeśli nie skończyło się to cukierniczym koszmarem zepsutych urodzin. W profesjonalnych zakładach cukierniczych maja do takich celów specjalne gilotynki, które prowadzone wprawną ręką idealnie kroją ciasto na części.

czekoladowe cudo

Załóżmy, że sukcesem zakończyła się wielopoziomowa walka z biszkoptem. Czas na kolejny tor przeszkód – krem lub śmietana. Smak? Tu jeszcze łatwo coś pokombinować z np. musami owocowymi, dodaniem smakowej galaretki czy np. syntetycznymi aromatami. Konsystencja? Ok, schody. Jeśli chcecie śmietanowy tort to trzeba pamiętać, że śmietana musi być schłodzona co najmniej 12h przed ubijaniem bo inaczej się zwarzy. A w źle utartym kremie wyczuć można kryształki cukru, zgrzyta to w zębach i na pewno nie świadczy o profesjonalizmie wykonującego.

W dobie całodobowych cukierni internetowych wystarczy wejść na odpowiednią stronę internetową i nie robić sobie obciachu przed gośćmi.